اشکنه چیست

اشکنه چیست؟
اشکنه یکی از خوراک‌های ایرانی است که به صورت معمول با نان میل می‌شود. این خوراک تاریخچه‌ای طولانی دارد و ابتدا در نواحی خراسان پُخت شده است. هم‌اکنون نیز در میان مردم مشهد و دیگر شهرهای خراسان طرفدار زیادی دارد. در گذشته این غذا را هنگامی که گوشت و یا مرغ نداشتند و قصد تهیه یک غذای سریع و خوشمزه را داشتند تهیه می‌شده است. معمولا این غذا شبیه به آبگوشت سرو می‌شود و با ترید کردن نان درون ظرف اشکنه آن را میل می‌کنند.

نکات مهم در طرز تهیه اشکنه
اگر تمایل داشته باشید می‌توانید یک قاشق غذاخوری عدس به این غذا اضافه کنید. توجه داشته باشید که زمان پخت عدس حدود ۴۵ دقیقه است. برای اینکه به این نوع از اشکنه رنگ دهید بهتر است مقدار رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید. این غذا اشکنه اصفهانی است و بیشتر در این نقطه از ایران به این طریق طبخ می‌شود.

اگر برای حل کردن آرد درون لیوان آب سرد مشکل دارید، می‌توانید در هنگام تفت دادن سایر مواد و در همان ابتدای کار آرد را به مخلوط اضافه کنید. در این صورت احتمال گلوله گلوله شدن آرد به حداقل مقدار ممکن خواهد رسید.

نوع دیگری از اشکنه که به اشکنه تهرانی معروف است معمولا با گوجه فرنگی و یا رب گوجه تهیه می‌شود. در این غذا گوجه‌ها را نگینی خرد کنید و همراه سایر مواد با روغن تفت دهید.

اگر تمایل دارید تخم مرغ در اشکنه به صورت درسته مشخص باشد پس نباید آن را بزنید و وقتی در قابلمه تخم مرغ ریخته شد به مدت ۱۰ دقیقه غذا را اصلا هم نزنید.

اگر به شنبلیله دسترسی ندارید می‌توانید مرزه را به عنوان یک جایگزین به این غذای خوشمزه و خوش طعم اضافه کنید. البته توصیه می‌کنیم که دنبال شنبلیله بگردید تا غذا طعم بهتری پیدا کند.

طرز تهیه اشکنه خوشمزه

4.5 از 2 امتیاز
طرز تهیه اشکنه
اشکنه یکی از خوراک‌های ایرانی است که به صورت معمول با نان میل می‌شود. این خوراک تاریخچه‌ای طولانی دارد و ابتدا در نواحی خراسان پُخته شده است.
زمان آماده سازی
20 دقیقه
زمان پخت
40 دقیقه
زمان کل
1 ساعت
تعداد: 3 نفر
مواد لازم
1 عدد سیب زمینی
2 عدد تخم مرغ
1 عدد پیاز
1 قاشق شنبلیله خشک
1 قاشق غذاخوری آرد گندم
روغن
1 قاشق چایخوری زردچوبه
نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور العمل‌
یک قابلمه کوچک و با دیواره بلند انتخاب می‌کنیم و در آن پیاز خرد شده را در روغن به طور کامل تفت می‌دهیم.
وقتی پیاز داغ حاضر شد، زردچوبه و شنبلیله را به آن اضافه می‌کنیم و حدود یک دقیقه تفت می‌دهیم.
 تا سه چهارم قابلمه را آب جوش می‌ریزیم. آرد را با حدود نصف استکان آرد سرد مخلوط کرده و با قابلمه اضافه می‌کنیم.
توجه داشته باشید که آرد به خوبی در استکان حل شود و گلوله گلوله نشود.
سپس سیب زمینی را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کرده و به مخلوط اضافه می‌کنیم.
در این مرحله نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم غذا به مدت 30 دقیقه با درب بسته بپزد.
حرارت را زیاد کرده و اجازه می‌دهیم تا محتویات قابلمه به خوبی بجوشد.
سپس تخم مرغ‌ها را با فاصله دو دقیقه یکی یکی در قابلم می‌اندازیم.
حدود ده دقیقه صبر می‌کنیم تا تخم مرغ‌ها به صورت تک تک کاملا ببندد.